¿Puede una aplicación APPCC reducir la rotación de personal?

La rotación de personal es un reto importante para las empresas de restauración. Tanto es así que el sector está redoblando esfuerzos e ideas para intentar ser competitivo. Las principales áreas de desarrollo son la flexibilidad horaria, el aumento de los salarios, la modernización de la gestión y la mejora de las condiciones de trabajo. La tecnología es una de las principales palancas para retener a los empleados, y un factor importante en las condiciones de trabajo. Hoy en día, ningún empresario de restauración pediría a un empleado que cobrara a un cliente con un cuaderno de papel y una calculadora.

Tras mucho tiempo en papel, la seguridad alimentaria se digitaliza. En este artículo, analizamos cómo la aplicación APPCC está ayudando a mejorar las condiciones de trabajo y a reducir la rotación de personal.

La dificultad de fidelizar en el sector de la restauración

Según un estudio publicado por la DARES (Direction de l'Animation de la Recherche, des Études et des Statistiques), el número de personas empleadas en el sector de los servicios de alojamiento y alimentación en Francia pasó de 1.309.000 a 1.072.000 entre febrero de 2020 y febrero de 2021, lo que supone un descenso de 237.000 empleados.

Esta situación se debe a varios factores. Por un lado, la contratación de nuevos empleados se redujo drásticamente durante este periodo, con sólo 213.000 nuevas incorporaciones al sector, casi la mitad que un año antes. Por otro lado, el número de empleados que abandonaron el sector fue mayor: 71.000 más que el año anterior, de los cuales 50.000 dejaron el empleo privado y 21.000 se pasaron a otras actividades.

Aplicación del sistema APPCC para mejorar las condiciones de trabajo

Todos los días

La aplicación de Buenas Prácticas de Higiene y Seguridad Alimentaria (APPCC) es una fuente de estrés para el personal de restauración:

• La presión del tiempo, que puede llevarles a tomar atajos en materia de higiene, aumentando así el riesgo de contaminación de los alimentos y comprometiendo la garantía de seguridad alimentaria,
• Miedo a las sanciones si no se cumplen los puntos críticos,
• Normas complejas: las normas APPCC son complejas y pueden resultar difíciles de entender y aplicar. Esto puede generar confusión y frustración entre los empleados, que deben familiarizarse con un gran número de normas, fechas teóricas, medidas correctoras, etc. 

Al facilitar la aplicación de las mejores prácticas, la digitalización ayuda a ahorrar una cantidad de tiempo considerable.

Un software APPCC eficaz puede ahorrar hasta 2 horas al día, reduciendo la presión del tiempo.

Al emitir recordatorios de tareas, supervisar las temperaturas en las cámaras frigoríficas, explicar el orden de los puntos de control y sugerir las acciones adecuadas en el momento oportuno, la solución APPCC también garantiza que los procedimientos se aplican correctamente, y reduce en gran medida el riesgo de sanciones.

Por último, del mismo modo que ya no es necesario saber calcular manualmente el IVA con una calculadora, tampoco es necesario calcular las fechas de caducidad secundarias de los productos abiertos, ni conocer de memoria los umbrales de temperatura de las familias de productos en el momento de la recepción de las mercancías, ni saber exactamente qué medidas correctoras hay que adoptar con urgencia en caso de incumplimiento. La reducción del estrés de los equipos es significativa.

En comunicación y acceso a la información

Acceso a los autocontroles diarios de una obra, comunicación de los procedimientos de emergencia... El acceso a la información y la comunicación son elementos clave en una empresa que genera estrés a los directivos, ya estén en la obra o en la sede central. 

La aplicación HACCP digital permite compartir datos e información al instante entre el personal operativo, los responsables y la dirección. Al acceder a esta información y analizarla mediante cuadros de mando automáticos, todos pueden centrarse en los puntos esenciales sin tener que estudiar todos los datos a mano.

Las herramientas de trazabilidad alimentaria no sólo reducen la carga de trabajo sobre el terreno, sino que también permiten una búsqueda tranquila y rápida en caso de inspección o reclamación. Las soluciones más avanzadas ofrecen una amplia gama de filtros: por fecha, por materia prima, por producto acabado, por receta.

La aplicación del APPCC hace que los empleados se sientan valorados

Es innegable que el uso de herramientas digitales en el lugar de trabajo tiene un impacto significativo en las percepciones de los empleados. Aquellos que integran estas herramientas en su vida laboral diaria sienten que su valor dentro de la empresa se ve reforzado. Esto se refleja en : 

• mayor autonomía, 
• mayor eficacia, 
• mayor motivación,
• mayor reconocimiento por parte de su empleador.

Esto pone de relieve la importancia de las herramientas digitales para promover el bienestar de los empleados. Al proporcionar a tus empleados los recursos que necesitan para rendir y ser productivos, creas un entorno de trabajo positivo y estimulante. 

Por el contrario, ¿cómo te sentirías si tu jefe te diera un cuaderno y un bolígrafo para hacer tu trabajo diario?

La aplicación APPCC para desarrollar sus competencias

Durante mucho tiempo, el personal de hostelería ha estado al margen de la era digital. Rara vez han tenido la oportunidad de desarrollar sus competencias digitales. Una solución de autocontrol APPCC se utiliza a diario (varias veces al día), en un área crítica para la empresa. Se trata de una oportunidad única para que los empleados desarrollen sus competencias digitales.

Digitalización para detectar lo antes posible los problemas de los empleados

La transmisión automática de datos desde el terreno permite a los equipos supervisar eficazmente la aplicación de las mejores prácticas en el día a día. De este modo, la dirección puede identificar desviaciones en tiempo real, como : 

• reducción del número de autocontroles
• aumento de los incidentes
• pérdida de calidad

Estas desviaciones pueden indicar un problema de motivación, carga de trabajo, etc.

Con esta información, los directivos pueden intervenir de forma proactiva y proporcionar el apoyo necesario mediante debates, formación, etc.

En pocas palabras

Los empleados del sector de la restauración suelen enfrentarse a un trabajo repetitivo y tedioso, sobre todo cuando se trata de la autoinspección APPCC. La digitalización puede simplificar y agilizar este trabajo, lo que puede contribuir a reducir el estrés de los empleados y mejorar su satisfacción laboral.

El uso de una solución digital eficaz para los autocontroles APPCC en el sector de la restauración tiene un impacto significativo en la satisfacción de los empleados. Los trabajadores que integran estas soluciones en su rutina están más satisfechos con su trabajo que sus compañeros que no utilizan estas herramientas. Esta satisfacción se refleja en una reducción de la rotación de personal, ya que los empleados son menos propensos a abandonar su puesto de trabajo.

Es más, los restaurantes que adoptan aplicaciones APPCC para el autocontrol también registran un descenso significativo de la rotación de personal. Al mismo tiempo, aumentan los niveles de satisfacción de los empleados. Estos resultados demuestran que el uso de una solución digital eficaz para realizar autocontroles APPCC puede ser una herramienta importante para retener al personal de los restaurantes.