En Francia, cada año se notifican cerca de 1,5 millones de casos de intoxicación alimentaria, que a veces tienen graves consecuencias para la salud pública. Según el Ministerio de Agricultura y Soberanía Alimentaria francés, alrededor del 30 % de los casos de intoxicación alimentaria ocurren en el hogar y el 20 % ocurren en restaurantes y tiendas.
La seguridad alimentaria es una preocupación importante para los gerentes y gerentes de cualquier empresa que manipule alimentos. Los riesgos de intoxicación, contaminación y deterioro de los alimentos pueden causar daños a la salud de los consumidores y dañar la reputación de la marca. Para garantizar la seguridad alimentaria, es esencial que cuentes con rigurosos procedimientos de seguimiento, verificación y trazabilidad. Desafortunadamente, debido a la baja inversión en departamentos de calidad, muchas empresas tienen brechas en la protección de su reputación. En este artículo, destacamos los diferentes puntos que te permiten analizar posibles fallas en la seguridad alimentaria de tu empresa.
1. Enfoque rígido de APPCC debido al papel
El hecho de que sus procedimientos de seguridad alimentaria se basen en la cumplimentación de datos en papel es un defecto importante. El papel dificulta la evolución de sus planes de dominio y la homogeneidad de las prácticas, con sitios que a veces no reciben información completa y oportuna. Esto expone a su marca al riesgo de no poder implementar de manera rápida y coherente un cambio en las buenas prácticas normativas o específicas de su marca.
La digitalización del sistema proporciona un marco que puede evolucionar instantáneamente si es necesario.
2. Poco acompañamiento para las autocomprobaciones
La falta de herramientas para monitorear y ayudar en la implementación adecuada de autocontroles en sus sitios representa un riesgo. Los autocontroles son la medida de control más importante para garantizar la seguridad alimentaria, pero su implementación es engorrosa para sus equipos y poco fiable. Sobre el papel, a menudo requieren esfuerzos de memoria, búsqueda de la información correcta en carpetas o de otros colegas, etc.
La tecnología digital descarga de trabajo al personal sobre el terreno. Por ejemplo, al utilizar una aplicación para controlar las temperaturas, el usuario simplemente introduce los datos, mientras que la aplicación indica si se respetan los intervalos de temperatura. La supervisión automatizada permite detectar mejor los incumplimientos y prestar un apoyo más adecuado para ayudar a aplicar las mejores prácticas. Los procedimientos se presentan en el contexto real de los incumplimientos, lo que facilita su comprensión y aplicación.
3. Tiempo de gestión del papel
La cantidad de tiempo que usted y los gerentes de los centros dedican a administrar la organización del papeleo también puede ser un impedimento. Gestionar el papeleo a mano requiere mucho tiempo y da lugar a errores en el tratamiento y el archivado, lo que hace peligrar la trazabilidad de los datos. Además, el almacenamiento en papel es costoso en términos de espacio y tiempo.
La solución digital le permitirá almacenar automáticamente todos los documentos y datos en la nube, y tener acceso a ellos en unos pocos clics. Esto ahorra mucho tiempo en caso de incidentes, ya que los documentos en papel deben encontrarse in situ, mientras que la información almacenada en línea se puede acceder rápida y fácilmente de forma remota.
4. Informes largos y tediosos
La cantidad de tiempo que su equipo de calidad dedica a verificar, dar formato y compilar datos para la elaboración de informes es un punto débil. Esto se debe a que la verificación manual de datos requiere mucho tiempo, lo que provoca retrasos en el análisis y el procesamiento. La compilación manual conduce a errores de cálculo y de entrada.
Para remediar esto, las herramientas de informes se combinan con las mejores soluciones digitales de autocontrol, lo que le permite evitar errores, facilitar el análisis de datos y generar informes de seguimiento.
5. Gestión imposible
El 80 % de las empresas alimentarias afirman que ya han aumentado sus inversiones en datos1.
La gestión basada en datos es un elemento esencial para prevenir los riesgos relacionados con el papel:
- Pérdida de datos
- Errores de registro
- Detección tardía de los problemas
- Visión no exhaustiva
Las empresas que no tienen herramientas para rastrear y analizar los datos de un centro o de toda la red tienen más probabilidades de realizar prácticas arriesgadas.
Los paneles de control operativo y las herramientas de minería de datos se han convertido en formas esenciales de supervisar las prácticas de su marca y tomar decisiones informadas.
6. Riesgos invisibles
¿Sus herramientas de monitoreo no detectan automáticamente las prácticas de riesgo?
Las prácticas riesgosas de seguridad alimentaria pueden surgir de manera rápida e impredecible (ausencia de los empleados, error intencional o no intencional, etc.), lo que requiere un monitoreo constante para ser detectado a tiempo. Las herramientas de monitoreo automatizado como Eezytrace Score se pueden usar para monitorear las prácticas operativas en tiempo real, detectar rápidamente desviaciones y activar alertas para acciones correctivas inmediatas. El monitoreo constante es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y proteger la reputación de la empresa.
7. Respuesta de emergencia
El hecho de que haya que hacer a menudo intervenciones de emergencia en centros en crisis demuestra un fallo aparente en su sistema. Estas intervenciones son costosas e interrumpen la producción de su empresa. Señalan una insuficiencia en los procedimientos de vigilancia y prevención, y suponen un claro peligro para la seguridad alimentaria.
Es posible que se plantee fortalecer los métodos de supervisión y prevención para detectar problemas antes de que se conviertan en crisis. Esto puede incluir la implementación de controles más estrictos, el uso de tecnología puntera para detectar los centros en situación de riesgo y la formación del personal en buenas prácticas de seguridad alimentaria.
8. Inversión limitada
A pesar de que se espera que el mercado mundial de la seguridad alimentaria alcance los 18 000 millones de euros en 20252, muchas marcas están sufriendo recortes en los presupuestos de seguridad alimentaria, con el riesgo que esto conlleva. Su marca es más vulnerable si los recursos de calidad de la empresa se utilizan para resolver las crisis en lugar de para gestionar la red.
Para remediar esta deficiencia, las empresas están invirtiendo en soluciones con un alto retorno de la inversión y ahora están teniendo en cuenta el costo del riesgo de una crisis sanitaria.
9. Dependencia de las visitas in situ
El hecho de que su marca dependa de las visitas in situ para tener confianza en sus operaciones diarias puede ser un defecto en su seguridad alimentaria. El problema radica no solo en los costes y la limitada frecuencia de estas visitas, sino también en el escaso tiempo in situ, que a menudo es insuficiente para llevar a cabo toda la inspección. Al representar una tasa de presencia in situ de solo el 0,17 %, estas visitas no son representativas de la actividad diaria de la empresa y conducen a una falsa confianza en los procedimientos de seguridad alimentaria.
Hoy en día, las herramientas digitales más avanzadas permiten la supervisión remota la actividad de los centros de alto riesgo y detectar automáticamente los abandonos.
10. HIstórico inaccesible
Es importante que esté seguro de que puede rastrear fácilmente el historial de las prácticas de un sitio en caso de una crisis de salud grave. La trazabilidad es esencial para detectar fuentes de contaminación, aislar productos peligrosos e implementar todas las medidas correctivas.
En caso de crisis sanitaria, también es crucial podrer demostrar rápidamente a las autoridades competentes que se han seguido buenas prácticas de seguridad alimentaria y reducir el impacto en su marca y su reputación.
Hoy en día, casi todas las soluciones digitales permiten registrar y acceder automáticamente al histórico de prácticas de seguridad alimentaria. Garantizan el cumplimiento de los requisitos reglamentarios y facilitan los controles por parte de las autoridades competentes, como la Dirección departamental de la protección de la población francesa.
11. Impacto ambiental
El uso del papel y los desplazamientos masivos de los inspectores no son compatibles con el deseo de reducir la huella de carbono y son un punto débil de un sistema de seguridad alimentaria que debe integrarse en la visión de la empresa.
La buena noticia es que ahora sabemos que las innovaciones tecnológicas y la ciencia de datos pueden reducir el número de visitas in situ necesarias para monitorizar una red hasta en un 35 %.
Conclusión
Analizar los defectos en sus procedimientos de seguridad alimentaria es esencial para evitar crisis y proteger la reputación de su empresa. Debe existir un sistema eficaz de control de riesgos para supervisar continuamente los centros que presentan riesgos, detectar desviaciones y prácticas arriesgadas, y adoptar medidas correctivas inmediatas.
La adopción de innovaciones tecnológicas le ayudará a:
- mejorar su seguimiento,
- eliminar su dependencia del papel,
- reducir las inspecciones físicas a largo plazo,
- Detectar problemas potenciales antes de que se conviertan en crisis.
Al implementar la herramienta adecuada, las empresas pueden garantizar la seguridad alimentaria de sus productos y evitar repercusiones negativas en su reputación y resultados.
1 Estudio de Boston Consulting Group
2 Estudio de MarketsandMarkets publicado en 2020
Publicado el :
16 de febrero de 2023
Para avanzar en la gestión de riesgos, descargue nuestra guía paso a paso 36 páginas.
