Restauración en vuelo: AREAS optimiza sus normas QHSE con Eezytrace

Introducción

AREAS es el primer grupo francés multimarca de restauración de viajes, con 600 puntos de venta en 4 mercados: aeropuertos, estaciones de ferrocarril, áreas de servicio de autopistas y centros de ocio.

Su experiencia reside en saber explotar marcas y franquicias en un espacio y un tiempo limitados, donde el volumen de clientes puede triplicarse en el espacio de unos minutos.

AREAS, en su actividad de In-Flight Catering, confía en la aplicación Eezytrace HACCP para digitalizar y optimizar sus procesos de trazabilidad, gestión de la temperatura y limpieza, cumpliendo así los requisitos de las compañías aéreas y las normas QHSE, al tiempo que mejora su eficiencia operativa. Para adaptarse a esta actividad, la solución digital debía : 

• Debe ser sencilla e intuitiva para que los usuarios puedan adoptarla fácilmente;
• que ahorra tiempo y dinero;
• que permite gestionar las actividades en tiempo real.

Lucile Dartigues es actualmente Directora de QHSE en el aeropuerto de Burdeos, donde Areas France gestiona el catering a bordo. Nos explica la importancia de aplicar el APPCC en esta actividad.

Catering a bordo: desde la recepción de las materias primas hasta la entrega a bordo

"Como parte de nuestro negocio de catering a bordo, preparamos comidas principalmente para las tripulaciones de los aviones y los pasajeros. En el caso de los pasajeros, gestionamos en gran medida los alimentos congelados: recepción, almacenamiento negativo en frío y transporte hasta el avión. 

También realizamos preparaciones específicas, así como servicios VIP a petición, que pueden llevarse a cabo por la mañana o por la tarde. Nuestra cadena de producción va desde la recepción de las materias primas hasta la entrega a los aviones".

Recepción y preparación

"Antes, en cuanto recibíamos las materias primas, teníamos que guardar las etiquetas de las mercancías y las declaraciones escritas a mano. Hoy, basta con hacer fotos de la mercancía nada más recibirla: esto simplifica mucho el proceso y las posibles reclamaciones a los proveedores."

Desinfección de frutas y hortalizas

"La gestión de la desinfección de frutas y hortalizas es más fácil gracias a unas pruebas de concentración de cloro mucho más rápidas".

Control de la temperatura

"El registro de temperaturas en cámaras frigoríficas y laboratorios de preparación y montaje también se realiza en la aplicación. De este modo, la información se almacena de forma más segura. Eezytrace también se utiliza para gestionar el enfriamiento rápido, así como para las lecturas del lavavajillas. Todas estas temperaturas se toman con mayor rapidez".

Limpieza

"Registramos todas nuestras operaciones de limpieza en Eezytrace. 

Los procesos de limpieza, que antes requerían una validación manual en papel para cada área, ahora se simplifican y aceleran gracias a la tableta. Por ejemplo, en el laboratorio, al principio teníamos que registrar manualmente la limpieza de los suelos y obtener la firma del responsable para la validación, un requisito de las compañías aéreas. Ahora, una simple validación en la tableta nos permite ver al instante el estado de las operaciones en el área de gestores, lo que agiliza el proceso y lo hace más eficaz".

Trazabilidad

"La trazabilidad con captura de fotos también es una parte clave de la solución Eezytrace, incluido el seguimiento de las etiquetas de carne".

Calibración

"Eezytrace también se utiliza para calibrar básculas".

Gestión de la energía

"Hacemos un seguimiento trimestral de la energía mediante listas de comprobación que abarcan diversos aspectos, como la instalación de mousseurs y el estado de las juntas de las cámaras frigoríficas. Cualquier no conformidad detectada genera una alerta con medidas correctoras que deben tomarse. Por ejemplo, si la junta de una cámara frigorífica está en mal estado, supone un gasto energético importante y, por tanto, hay que sustituirla rápidamente."

Lavavajillas

"También comprobamos las temperaturas de los lavavajillas, con tres lecturas a realizar".

Conclusión

"La formación de los equipos ha permitido adoptar con éxito Eezytrace. El uso diario de la aplicación es intuitivo y los equipos aprecian el ahorro de tiempo y la precisión que aporta. La posibilidad de supervisar los trabajos en curso y gestionar las operaciones en tiempo real es una gran ventaja.

Pasar del papel al formato digital ha mejorado mucho nuestra eficiencia.

Los equipos consideran que el sistema es sencillo y eficaz".