La gestión APPCC en la cocina es una obligación para todos los profesionales de la restauración y el catering. Trazabilidad de los productos, registro de las temperaturas, planes de limpieza: cada etapa debe ser rigurosamente controlada para garantizar el cumplimiento de las normas sanitarias. Con una solución digital como Eezytrace, puede simplificar la aplicación de su plan APPCC y garantizar la seguridad alimentaria en su establecimiento.

Trazabilidad de los alimentos en la cocina: un requisito reglamentario del APPCC

Desde el Reglamento (CE) nº 178/2002, la trazabilidad es una obligación para todos los profesionales del sector agroalimentario. Permite seguir la pista de las materias primas y los productos transformados a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde la producción hasta el consumo.

Las empresas deben poder facilitar la siguiente información:

• Origen de los productos y proveedores
  
• Lotes de producción y su destino
  
• Clientes y distribuidores afectados
  

Un sistema de trazabilidad eficaz se basa en registros precisos y un archivo riguroso de los datos. La digitalización permite automatizar esta gestión, reduciendo el riesgo de error y facilitando los controles sanitarios.

HACCP Cuisine: un marco estricto para la seguridad alimentaria

El sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) se basa en 7 principios clave para identificar y controlar los peligros alimentarios:

1. Identificación de riesgos biológicos, químicos y físicos
   
2. Determinación de los puntos críticos de control (PCC)
   
3. Fijar límites críticos
   
4. Establecer un sistema de vigilancia
   
5. Definir medidas correctoras en caso de incumplimiento
   
6. Comprobar la eficacia del sistema APPCC
   
7. Archivar los expedientes y garantizar la trazabilidad de las acciones

Todos los establecimientos que manipulan productos alimenticios (restaurantes, cocinas, industrias de transformación de alimentos) deben aplicar estos principios para garantizar la seguridad de los consumidores.

¿Por qué aplicar el método APPCC en la cocina?

Desde el 1ᵉʳ de enero de 2024, se han intensificado los controles de higiene realizados por la DDPP. El objetivo del Estado es aumentar estos controles en un 80%, hasta alcanzar las 100.000 inspecciones anuales en restaurantes y establecimientos alimentarios. Ante esta estricta normativa, se ha hecho imprescindible la implantación de un Plan de Control Sanitario (PCS).

Los profesionales deben poder presentar documentos conformes que demuestren la aplicación y el cumplimiento de las buenas prácticas de higiene. Por tanto, en caso de inspección, es esencial poder justificar la aplicación del método APPCC con formularios debidamente cumplimentados.

El método APPCC, esencial en la cocina

La gestión eficaz del APPCC en la cocina se basa en una serie de documentos y registros periódicos:

• Control de la temperatura 🌡 : Asegúrese de que los alimentos se mantienen a la temperatura correcta. Por ejemplo, la carne picada y el pescado crudo deben conservarse a +2°C como máximo.
  
• Trazabilidad 🔍: Seguimiento de materias primas, proveedores y productos acabados. Debe poder encontrar información rápidamente en caso de problema sanitario.
  
• Plan de Limpieza y Desinfección (PLD) 🧼: Definir y seguir un riguroso programa de limpieza para evitar la contaminación.
  
• Plan de control de plagas 🐀: Aplicar medidas preventivas y correctoras contra insectos y roedores.
  
• Formación del personal 👩‍🍳: Garantizar que los empleados conozcan las buenas prácticas de higiene y cumplan los protocolos APPCC.
  

¿Cómo simplificar la gestión APPCC en la cocina?

La gestión del APPCC puede llevar mucho tiempo, pero existen soluciones para facilitar el seguimiento y garantizar un cumplimiento óptimo:

• Uso de aplicaciones APPCC 📱 : Se pueden utilizar herramientas digitales para automatizar las lecturas de temperatura, gestionar la trazabilidad y centralizar los documentos normativos.
  
• Fichas APPCC digitales o en papel 📑 : Puede rellenar sus fichas manualmente o utilizar soluciones digitales para un mejor seguimiento y una accesibilidad simplificada.
  
• Controles periódicos y auditorías internas 🔎: Realizar controles internos ayuda a anticiparse a los controles oficiales y a corregir cualquier no conformidad.
  

El cumplimiento del método APPCC en la cocina es esencial para garantizar la seguridad alimentaria y evitar sanciones en caso de inspección. Controlando rigurosamente las temperaturas, la trazabilidad y los protocolos de limpieza, podrá garantizar la conformidad de su establecimiento y la satisfacción de sus clientes.

Optimice ahora la gestión APPCC de su cocina con las herramientas adecuadas y fichas informativas detalladas. 

Digitalización y automatización de los autocontroles APPCC en la cocina

Con una solución digital como Eezytrace, la gestión de los autocontroles resulta más sencilla y fiable:

• Lecturas de temperatura automatizadas con alertas en caso de anomalías para garantizar la seguridad de los productos alimentarios.
  
• Trazabilidad de los productos, que facilita el seguimiento de los lotes y garantiza el cumplimiento de las normas de seguridad alimentaria.
  
• Plan digital de limpieza y mantenimiento, diseñado para garantizar el cumplimiento permanente de las normas sanitarias y de APPCC.
  
• Archivado seguro de los datos, lo que permite una gestión eficaz de las auditorías e inspecciones, garantizando al mismo tiempo la confidencialidad de la información.
  

Gestionar los incumplimientos y anticiparse a los riesgos HACCP en la cocina

Una inspección sanitaria puede producirse en cualquier momento. Es esencial poder demostrar el rigor de su gestión APPCC. Con Eezytrace, puede :

• Detectar y corregir rápidamente las no conformidades
  
• Acceda a su historial de inspecciones en unos pocos clics
  
• Automatizar alertas y acciones correctivas
  

Al anticiparse a los riesgos y garantizar una trazabilidad perfecta, puede evitar sanciones y aumentar la confianza de sus clientes.

Eezytrace: su socio para una gestión APPCC moderna y eficaz en la cocina

Tanto si es propietario de un restaurante como si es responsable de catering o de calidad, Eezytrace se adapta a sus necesidades. Benefíciese de una interfaz intuitiva accesible en tabletas y smartphones, y de un soporte personalizado para una implantación rápida y eficaz.

Pásese a la gestión APPCC digital con total tranquilidad

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