Cumplimiento de las normas de marca: una cuestión clave para el sector de la restauración

En servicios de restauración, comerciales o colectivos, la reputación de su marca se basa en la calidad y singularidad de sus productos y servicios. Por lo tanto, monitorear sus prácticas es esencial para garantizar la experiencia esperada del cliente. Según The Restaurant Times, "El sabor y la calidad de la comida es lo que mantiene a los clientes leales a un restaurante. Un 'restaurante favorito de sus clientes' garantiza que se mantengan los estándares de calidad desde la cocina hasta las mesas, seguidos por el personal del restaurante". ¹ El autocontrol continuo, que ya se utilizaba para garantizar la seguridad alimentaria, ahora también se utiliza para garantizar el seguimiento general de los estándares de la marca. Permite obtener datos operativos continuos de manera rentable, la única forma de garantizar a diario que todos los sitios cumplen con los estándares, ya sean de marketing, operativos, de higiene, de RSC, etc.

¿Qué áreas se perciben como las más críticas?

1. Seguridad e higiene de los alimentos: la máxima prioridad
   Los directivos de la restauración hace mucho tiempo que lo tienen claro: la facturación de un restaurante es menor cuando tiene una mala puntuación en higiene y seguridad alimentaria. Por lo tanto, el cumplimiento de las normas locales e internacionales de seguridad alimentaria es fundamental para proteger a sus clientes y los ingresos de su empresa.
2. La calidad, garantía de confianza
   Sus clientes esperan que sus productos sean de calidad constante. El control de la calidad de los ingredientes, las preparaciones y los envases es esencial para cumplir con sus expectativas. Los rigurosos controles de calidad garantizarán que sus productos cumplan con los estándares predefinidos de su marca.
3. Coherencia: un criterio ineludible
   La coherencia de los productos y servicios es crucial para fidelizar a los clientes. Todos los aspectos de su oferta, como el sabor, la presentación, las porciones y las temperaturas de servicio, deben estar coordinados con los estándares de su marca en todos sus centros.
4. Experiencia del cliente: en el corazón del éxito
   El ambiente, el comportamiento del personal, la rapidez del servicio y la limpieza son elementos que contribuyen a la experiencia general de sus clientes. La evaluación y mejora periódicas de estos aspectos garantizan una alta satisfacción del cliente.
5. Formación para servir mejor
   La formación frecuente y la evaluación de su personal es esencial para garantizar que conozcan y se adhieran a los estándares de su marca, los procedimientos operativos y las expectativas de servicio al cliente.
6. Marketing y branding: el escaparate
   Los materiales de marketing, la señalética y las actividades promocionales deben coordinarse con la imagen y el mensaje de su marca. Una imagen de marca coherente refuerza la confianza de los clientes y respalda el crecimiento de su negocio.
7. RSC: demostrar el compromiso
   Las prácticas medioambientales y sostenibles, como la reducción de desperdicios, la eficiencia energética y el abastecimiento responsable de ingredientes, son cada vez más importantes para los consumidores. El compromiso con las prácticas sostenibles para preservar el medio ambiente ayuda a atraer a una clientela con conciencia ecológica.

Más allá de estas áreas, hay multitud de otras áreas que son igual de importantes y variadas en función de la empresa, su sector, su actividad, su contexto, sus retos, etc. Por ejemplo, las áreas de recursos humanos, mantenimiento y seguridad del sitio también se ven afectadas por la digitalización de los procedimientos.

Tomemos el ejemplo de la autocomprobación de la "Declaración de mantenimiento del equipo". Al digitalizar este procedimiento, se rastrean las solicitudes de mantenimiento in situ hasta que se resuelve el problema, mejorando así la gestión y el mantenimiento de los equipos, o incluso anticipándose a un fallo.

Otro ejemplo podría ser el "Registro de cuchillos de cocina" para las actividades de restauración en los aeropuertos. La digitalización de este registro asegura que no falten cuchillos (o que no haya cuchillos de más), garantizando así la seguridad del sitio y el cumplimiento de la normativa.

Los riesgos de los enfoques tradicionales

Los métodos tradicionales de autocontrol y monitoreo de estándares en la industria de alimentos y bebidas presentan varios desafíos y riesgos importantes que pueden afectar el cumplimiento, la calidad y la rentabilidad de las empresas. He aquí un resumen de las principales cuestiones:

Centralización y coordinación insuficientes

La falta de centralización de los autocontroles conlleva dificultades en la coordinación y comunicación entre las diferentes áreas de la empresa, impactando en el cumplimiento, la estrategia y la toma de decisiones.

Ineficiencias y errores relacionados con los procesos basados en papel

La dependencia de los documentos en papel hace que el proceso sea lento, ineficiente y vulnerable a errores humanos, lo que dificulta la actualización y el intercambio de datos, y obstaculiza la capacidad de respuesta de la empresa a los problemas de cumplimiento y calidad.

Recursos limitados e inversión insuficiente

La falta de recursos e inversión en capacitación, equipos y tecnología de monitoreo puede conducir a una disminución en la calidad del producto, afectando la reputación de la marca y la satisfacción del cliente.

Riesgos financieros, reputacionales y de competitividad

El incumplimiento de las normas y reglamentos, los controles ineficaces y la gestión manual de los datos pueden dar lugar a costes adicionales, multas, retiradas de productos, daños a la reputación y pérdida de competitividad en el mercado.

Desafíos para superar los riesgos asociados con los enfoques tradicionales del autocontrol

En un sector en constante cambio, la industria de alimentos y bebidas se enfrenta a muchos desafíos para garantizar un futuro próspero y garantizar la confianza de los consumidores. Abordar los riesgos asociados con los enfoques tradicionales para el monitoreo de estándares de marca representa una gran oportunidad para las empresas de la industria. Al superar estos desafíos, podrán generar confianza en los clientes y posicionarse favorablemente en el mercado.

1. El reto de la gestión en tiempo real

Las empresas se enfrentan al reto de armonizar los procesos y centralizar la recopilación de datos de autocomprobación. Esto les permitirá proporcionar análisis y gestión en tiempo real, mejorar la sinergia y la eficiencia, y reducir el riesgo de incumplimiento normativo.

2. El reto de la eficacia y la fiabilidad de los controles

Las organizaciones se enfrentan al reto de mejorar la eficiencia y la fiabilidad de sus controles, al tiempo que minimizan los errores humanos y los problemas de estandarización. Para lograrlo, necesitan repensar sus métodos tradicionales y adoptar procesos más modernos y automatizados.

3. El reto de la optimización de los recursos y la competitividad

Por último, las empresas deben encontrar formas de optimizar el uso de sus recursos y aumentar su competitividad en el mercado. Esto significa invertir en capacitación, equipos y tecnología de monitoreo, al tiempo que se reducen los costos de administración manual de datos y se mejora la agilidad de los datos frente a los cambios del mercado.

Digitalización global: autocomprobaciones y ciencia de datos para proteger todas las áreas clave de la empresa

Frente a los retos mencionados anteriormente, la implementación de herramientas digitales de alto rendimiento es la solución más desarrollada por el momento. La digitalización de los autocontroles en todas las áreas clave de la empresa permite centralizar, automatizar y optimizar los procesos de control, a la vez que reduce los errores y los costes asociados. Hoy en día, gracias a la ciencia de datos y a algoritmos avanzados que procesan todos los datos de los sitios de una marca, ya sea solo en su país de origen o en todo el mundo, ya es posible identificar sitios de alto riesgo.

Esta digitalización no solo es posible, sino que ya está ocurriendo en muchas de las marcas más importantes de la industria. Este enfoque mejora el cumplimiento, la eficacia y la competitividad de las empresas, al tiempo que aumenta la satisfacción del cliente y la reputación de la marca. Al invertir en la digitalización de los procesos de control en todas las áreas clave, las empresas pueden proteger mejor su marca y garantizar su éxito a largo plazo. Puede ponerse en contacto con uno de nuestros expertos para obtener más información.

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(1) https://www.posist.com/restaurant-times/restro-gyaan/choose-a-restaurant-brand-over-another.html